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Definición
de Vino De acuerdo
con el Léxico de la Oficina Internacional de la Vid y
el Vino (O.I.V) el vino es: "La bebida que se obtiene por
la fermentación completa o parcial de la uva fresca o
del jugo de uva fresca". Esta definición, palabras
más o palabras menos es la que sustenta la legislación
de todos los países vitivinícolas.
La
Ampelografía
Del griego Ampelos,
vid y graphos, descripción; es la ciencia que se ocupa
de la descripción de especies, híbridos y variedades
o cultivares de vid. Parece que el término "Ampelografía"
fue utilizado por primera vez por el conde Odard, que era un
notable coleccionista de vides. Hoy, el objeto de esta rama de
la ciencia es la identificación de especies y variedades
de vid para poder diferenciarlas entre ellas mediante la descripción
de caracteres morfológicos (en cuanto a la forma), fisiológico
(en cuanto al funcionamiento), fenológico y agronómico.
Desde el comienzo de nuestra civilización hubo interés
en el reconocimiento de los cepajes. Esto tiene su punto culminante
en los siglos XVIII y XIX en Europa. Las descripciones de cepajes
más detalladas surgen de los ampelógrafos viticultores
como Viala (1889), Ravaz (1902), G. Molom, Foëx y Galet
(1967), entre otros.
En nuestro país, las primeras descripciones surgen a principios
de nuestro siglo con las obras de Leopoldo Suárez (1925),
Storni (1927), Vega, Alcalde y Cinta (1962) y Alcalde (1989).
Nombre
científico de la vid Todos
los seres vivos, pertenezcan tanto al reino vegetal como animal,
se encuentran dentro de una clasificación científica,
generalmente en latín, que permite su rápida identificación.
El nombre científico de la vid es Vitis vinifera. La primer
parte del nombre corresponde al género (que siempre se
escribe en mayúscula: Vitis) y la segunda parte del nombre
corresponde a la especie (que se escribe con minúscula:
vinifera). A su vez, dentro de Vitis vinifera, encontramos dos
subespecies:
Vitis vinifera sativa (que corresponde a la vid cultivada, clasificada
por Lineo)
Vitis vinifera silvestri (que corresponde a la vid silvestre,
clasificada por Gmelin).
Origen
de Vitis vinifera en el mundo
El origen de la vid cultivada, Vitis vinífera, es la región
de la Transcaucasia, entre el Mar Negro y el Mar Caspio. De allí
fueron diseminadas hacia occidente.
También existe una vid silvestre, que se fue extinguiendo
en Europa por el ataque de una enfermedad de la vid llamada "filoxera".
Origen
de las variedades en Nuestro País En nuestro país los cultivares tiene
diversos orígenes. Aquellos provenientes de la época
de la colonia, conocidos como Criollos, cuyo origen se desconoce,
pero se cree que es la descendencia de plantas provenientes de
semillas introducidas por los colonizadores españoles.
A mediados del siglo XIX se produce la introducción de
cultivares franceses nobles, principalmente a través de
Miguel Pouget. Posteriormente a finales del siglo XIX y principios
del siglo XX, con las importantes corrientes migratorias italianas
y españolas, se introducen nuevamente variedades de estos
orígenes.
Finalmente en los últimos años se reanuda la introducción
de variedades francesas con el objetivo de contar con plantas
sometidas a la selección clonal, esencialmente tendiente
a evitar las enfermedades virósicas.
Número
de variedades
El número de variedades de vid cultivadas en el mundo
se sitúa entre 10.000 y 20.000, en su gran mayoría
pertenecen a la Vitis vinifera, el resto a otras especies como
Vitis lambrusca y a variedades de portainjertos e híbridos.
La colección más importante de vides del mundo
es la de Vassal, ubicada al sur de Francia, al borde del Mediterráneo,
que cuenta con más de 5.000 vides, las cuales, más
de 2.500 están perfectamente identificadas.
Un mismo cultivar puede tener diferentes nombres en los distintos
lugares en que se cultiva. Este problema se suele llamar "el
de la sinonimia", cuyo origen es muy antiguo y aún
no ha sido totalmente resuelto. También diferentes cultivares
suelen ser llamados con el mismo nombre.
Clasificación
de las variedades de vid Existe
una clasificación general en uvas tintas, rosadas y blancas
y su divulgación depende del valor comercial de las mismas.
Las podríamos clasificar en: 1. Tintas de vinificar 2.
Rosadas de vinificar 3. Blancas de vinificar 4. Tintas de mesa
y/o pasa 5. Rosadas de mesa y/o pasa 6. Blancas de mesa y/o pasa. |